CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
O USO DE ADITIVOS

As primeiras técnicas de conservação dos alimentos (defumação e desidratação) surgiram cerca de
30.000 anos atrás, quando o homem caçava, pescava e colhia frutos. O domínio da agricultura e a
domesticação de animais estão ligados ao abandono da vida nômade e o estabelecimento dos
primeiros povoados.
Outras técnicas de conservação dos alimentos foram descobertas, como a adição de açúcar para
conservar as frutas, o secado dos grãos e sua transformação em farinha, a conservação do leite
por fermentação e a preparação de vinhos e cervejas.
Com o aumento da população humana e o crescimento das cidades, os centros agrícolas foram se
distanciando cada vez mais, exigindo do homem o aprimoramento das técnicas de produção e
conservação dos alimentos.
Como os alimentos estragam devido à ação de fungos e bactérias, a tecnologia de conservação dos
alimentos está baseada na redução ou eliminação dos microrganismos e/ou de sua atividade
enzimática. Os alimentos podem ser conservados seja eliminando total
ou parcialmente os microrganismos que os deterioram,
seja adicionando substâncias que impeçam o
desenvolvimento microbiano.Os principais métodos de conservação dos alimentos são os seguintes:
o Defumação
o Conservação pelo uso do calor (secagem, pasteurização e esterilização).
o Conservação pelo uso do frio (refrigeração e congelamento).
o Conservação pelo uso de sal e açúcar.
o Conservação por irradiação.
o Conservação pelo uso de aditivos alimentares
(melhoradores, conservadores e substâncias
diversas).
Fonte:Bteduc.com.br